结冷胶是美国Kelco公司通过数年的努力从上万株微生物中筛选出的一株假单胞菌（Pseudomonas elodea)在通气发酵的务件下生产的一种分泌在细胞外的微生物多糖。它是继黄原胶之后，kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。

功能与作用

1. 乳化剂 - 使水和油保持混合在一起形成乳液，如蛋黄酱，冰淇淋和均脂牛奶。

2. 粘结剂/稳定剂 - 保持食品/化妆品的物理特性，确保混合物保持均匀状态。

3. 胶凝剂/ 增稠剂 - 通过增稠液体来增加粘度，使其更有质感。

结冷胶是一种天然多糖，由埃洛德假单胞菌从淀粉中产生。结冷胶作为一种食品添加剂，广泛用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。它的E号是E418。这是现在已经废弃的Orbitz软饮料的一个组成部分。它被用作凝胶剂，作为明胶的替代品，用于制造各种素食的“胶”糖果。

它被用于以植物为基础的牛奶中，以保持牛奶中的植物蛋白悬浮。结冷胶被列为豆奶2.0的一种成分。结冷胶在高级烹饪中也很受欢迎，特别是在分子烹饪和其他科学知识丰富的烹饪学校中，用来制作美味的凝胶。

结冷胶，当适当的水化，可以用于冰淇淋和冰糕配方，表现为液体凝胶搅拌后。使用结冷胶的好处是，冰淇淋或冰糕可以放在一盘燃烧的酒精中，或者用丙烷火炬加热，而不会真正融化。

在较低的使用水平下，它也被用作替代胶凝剂，以代替固体培养基中的琼脂，用于各种微生物的生长。

在欧盟和美国被批准用作食品添加剂。