发布时间:2023-09-28
结冷胶是美国Kelco公司通过数年的努力从上万株微生物中筛选出的一株假单胞菌(Pseudomonas elodea)在通气发酵的务件下生产的一种分泌在细胞外的微生物多糖。它是继黄原胶之后,kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优越。
1. 乳化剂 - 使水和油保持混合在一起形成乳液,如蛋黄酱,冰淇淋和均脂牛奶。
2. 粘结剂/稳定剂 - 保持食品/化妆品的物理特性,确保混合物保持均匀状态。
3. 胶凝剂/ 增稠剂 - 通过增稠液体来增加粘度,使其更有质感。
结冷胶是一种天然多糖,由埃洛德假单胞菌从淀粉中产生。结冷胶作为一种食品添加剂,广泛用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。它的E号是E418。这是现在已经废弃的Orbitz软饮料的一个组成部分。它被用作凝胶剂,作为明胶的替代品,用于制造各种素食的“胶”糖果。
它被用于以植物为基础的牛奶中,以保持牛奶中的植物蛋白悬浮。结冷胶被列为豆奶2.0的一种成分。结冷胶在高级烹饪中也很受欢迎,特别是在分子烹饪和其他科学知识丰富的烹饪学校中,用来制作美味的凝胶。
结冷胶,当适当的水化,可以用于冰淇淋和冰糕配方,表现为液体凝胶搅拌后。使用结冷胶的好处是,冰淇淋或冰糕可以放在一盘燃烧的酒精中,或者用丙烷火炬加热,而不会真正融化。
在较低的使用水平下,它也被用作替代胶凝剂,以代替固体培养基中的琼脂,用于各种微生物的生长。
在欧盟和美国被批准用作食品添加剂。