三赞胶是以鞘氨醇单胞菌属（Sphingomonas sp.）菌株TP-3（Sphingomonas sanxanigenens sp. nov.）为产生菌，以淀粉或葡萄糖等为主要原料，经特定的生物发酵并经提取、干燥、粉碎而成的新型食品添加剂。
三赞胶的单糖组成为葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂类由十六碳及十八碳脂肪酸组成；含有与结冷胶类似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3％的氨基酸组成，独特的分子结构使其具有优良的性能。
三赞胶的特性
在高温、高压、高盐、高油条件下具有良好的增稠、乳化、弱凝胶、协效等特性
应用：
| 饮料 | 肉制品 | 休息食品 |
| 植物蛋白饮料 | 火腿肠 | 果冻、果酱 |
| 含乳饮料 | 肉罐头 | 糖果 |
| 果汁/果蔬汁 | 鱼丸 | 固饮 |
| 复合饮品 | 肉馅 | |
| 发酵果汁 |
