结 冷胶凝胶在pH值3.5～8.0之间稳定，适用于pH值4.0～8.0之间食品的生产。结冷胶主要用作胶凝剂，它的浓度在0.05～0.4%就能形成凝 胶。结冷胶凝胶具有非常良好的透明性及坚实性，可代替琼脂生产一系列水晶糖。结冷胶也适合与其他食品胶联合使用于食品加工，赋予产品有独特的口感和风味， 其使用前景非常广阔。

结冷胶的增稠、悬浮、乳化、稳定、保香、成膜、胶凝、胶粘、润滑等功能应用如下：

1．使pH值稳定在4.0～4.5的凝胶糖、压片糖、薄膜糖、珍珠糖、纤维糖、菱形糖、锭形糖、及系列果酱夹心糖，拉丝流质糖成为糖果新宠。

2．使太妃糖、奶糖、杏仁糖、茶叶糖、咖啡糖、椰子糖、甜橙糖、猕猴桃酱夹心糖、番石榴酱夹心糖、黑芝麻酱夹心糖、芒果酱夹心糖获得产品清新醒目的外观、品位均一的质地、浓郁优美的口感和方兴未艾的风味。

3．对于糖尿病人，蔗糖消化需要胰岛素对他们是致命的伤害。利用木糖醇、寡糖类代替蔗糖，虽可解决问题，但加上使用结冷胶使无蔗糖糖果获得清新醒目的外观、品位均一的质地、浓郁优美的口感和方兴未艾的风味，令糖尿病人更加喜欢。

   4．结冷胶有助于在传统奶糖中加入鲜奶，提高奶糖的鲜味，有利于使微晶奶糖更加细腻、滑软、耐嚼，高温不变形。

   5．结冷胶有助于开发甜、酸、苦、辣、咸、香、凉的糖果新品，并附加消炎润喉、护齿防蛀、消热降暑、消食健胃、醒目解酒等等功能。

    6．结冷胶对改良胶基口香糖提供加入功能性配料，如防蛀齿、提神醒脑、降糖降脂、瘦身、清新口气等的可能性。

7．使pH值稳定在4.0～4.5的脆性果冻和弹性果冻相互配合，再加果酱裱花生产节假日果冻“蛋糕”，生日果冻“蛋糕”。

8．用结冷胶生产口感细腻、风味独特、微孔空气泡沫稳定而口感松软的耐温度骤然变化的冰淇淋。

结 冷胶具备上述优异的特性，给糖果业注入扬旧创新的起点。但是，结冷胶的生产成本高，限制结冷胶的大规模开发应用。幸好结冷胶的效果好而用量少，特别是借助 于结冷胶的协同增稠作用，2:2:1复配胶不仅改善结冷胶的胶凝性，而且大幅度降低生产成本。使结冷胶代替琼胶、卡拉胶生产凝胶软糖变为现实。进一步的摸 索有待于糖果业同仁共同努力创造。