结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶，并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶，因此，使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品，特别是在多色果冻生产上，应用特别广泛。可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不窜味。
凝胶用低酰基结冷胶的产品特征：
1、高凝胶强度；高透明性；
2、良好的保水性；
3、溶解性好；
4、热稳定性好，凝胶具有热不可逆性；
5、凝胶具有很低的粘滞性，口感好，风味释放性好。
6、与其它亲水胶体具有相容性并可以达到不同的质构特性要求。
