凝胶型结冷胶，是一种定制生产的低酰基结冷胶，具有很强的凝胶强度，很高的透明度，并具有和卡拉胶、魔芋胶、琼脂等的良好配伍性。其状态为白色纤维状或颗粒状粉末，色泽白亮，密度紧实，非常易于在水中分散和溶解。
在食品行业，作为优异凝胶剂主要用在果冻、果酱、糖果、奶茶晶球等水基凝胶体系中，主要起到凝胶成型作用，建议使用量0.1-0.5%。凝胶型结冷胶为一款具有超高透明度，超强凝胶强度的低酰基结冷胶，其所形成的凝胶可在二价阳离子的辅助下，具有热不可逆的特性。
在日化行业，凝胶型结冷胶以其优越的凝胶型能，保水性能，热稳定性等特点，广泛应用于固体香膏的生产加工。风味释放持久，不析水，不缩水。
结冷胶可以形成从弹性至脆性不同质构的凝胶，并且可以控制融化温度制得热不可逆凝胶，因此，使用结冷胶可以在极低的用量下制得多种形式的果冻等凝胶制品，特别是在多色果冻生产上，应用特别广泛。可以制得色彩各异、风味不同的多层果冻，只需使用油溶性食用色素和香料，即可制成红、绿、黄、白等多种色泽和风味的彩色果冻，且不混色、不窜味。
