高酰结冷胶能够赋予食品一种令人愉悦的质地和口感，它所形成的凝胶透明度高，爽脆适度，并能表现出良好的风味释放特性。高酰结冷胶通常可以与其他食品胶复合使用，使得食品能够获得**的感官、质构和稳定性要求，结冷胶和其他食品胶有较好的相容性，针对不同的食品品质要求，通过调节结冷胶与其他食品胶的混合比例就可以达到非常令人满意的效果。凝胶型食品胶如卡拉胶、琼脂等虽然与结冷胶的凝胶特性相似，但是结冷胶在风味释放、酸稳定性、热可逆性、使用量等方面均明显的优于卡拉胶和琼脂。
高酰结冷胶具有增稠和稳定的作用，可用于饮料、乳制品
